.
Som kunde hos Crema Kaffebrenneri får du mulighet til å gå kurs hos oss.
Vi har 8 faste kurs pr år men ønsker du kurs så setter vi gjerne opp kurs for deg (minimum 6 stk)
Grunnkurs kaffe & Te: Dette er et heldagskurs med innføring i produsentland, råvaren, brenning, oppbevaring og hvordan man lager god espresso og melkebaserte kaffedrikker.
En del av kurset er innføring i Te og ledes av vår entusiastiske temester, Marenus. Her får du innsikt i Tea Gardens mange herligheter. Målet er å gi deg grunnleggende kunnskap om hvordan man skal brygge god te og litt om de ulike produsentland.
Ønsker du kurs for dine ansatte ta kontakt med Maria
På grunn av stor etterspørsel settes det opp ekstra kurs denne våren:
22. mai FULLT!
Ta kontakt hvis du ønsker kurs, vi kan sette opp kurs 23. mai med forbehold om nok påmeldte.
Vi tar forbehold om nok påmeldte (min 5 stk)
Påmelding til maria@crema.no
.
Passer for alle som vil lære seg det grunnleggende innen kaffe. I tillegg er en del av kurset satt av til opplæring innen te med vår entusiastiske temester Marenus. Max 10 personer pr kurs, hvis det er behov kan det settes opp flere kurs i tillegg. Kurset koster kr 200,- pr person for Crema kunder som selger kaffe og te. Dette innkluderer kursmateriell og lunsj. Normalpris pr person er kr 1000,-
Påmelding til maria@crema.no
Vi tilbyr ulike kurs etter avtale:
- Baristakurs 1, grunnkurs for begynnere
- Generelle kurs om kaffe og te
- Cupping (smaking)
Ta kontakt for avtale
Tim Wendelboe (verdensmester i baristakunst og cupping) som kursleder i et av våre kurs for viderekomne
Lær kunsten å lage perfekt espresso og melkeskum til cappuccino og latte
Lær å skille mellom ulike smaker
TEKURS Grunnkurs
.
Tekurs med vår temester Marenus
et er økende interesse for kvalitets te i løs vekt. TeaGarden er navnet på vårt te-konsept. Under dette merket finner du et stort utvalg av høykvalitets te og blandinger: klassisk svart og grønn te, aromatiserte teblandinger, frukt te, urte te og rooibush. Vi har selvfølgelig alt du trenger av salgsutstyr og tilbehør.
Gode kafferåd:
1. Sørg for at kaffekanne og trakter er grundig rengjort. Vask kaffekannen med oppvaskmiddel og varmt vann, og skyll nøye med kaldt vann. Kaffetrakteren bør avkalkes med jevne mellomrom. Bruk avkalkningsmiddel som kjøpes i butikken eller vann og eddik. Skyll gjennom flere ganger med rent vann.
2. Ettersom vannets kvalitet og hardhetsgrad varierer fra sted til sted, er det viktig at du prøver det frem til riktig dosering. En strøken lilla måleskje (ca 7gram) per kopp er en god rettesnor. Denne doseringen kan også brukes til presskanne.
3. Bruk alltid friskt, kaldt vann, la det gjerne renne litt før du tapper opp i kaffekannen. Vannet skal deretter raskt varmes opp til riktig temperatur, 92 – 96 grader.
4. La ikke kaffen stå i trakteren i mer enn 30 – 40 minutter, kaffe bør drikkes nytraktet. Eventuelt kan man helle kaffen over på en forvarmet termos kanne. Varm aldri opp igjen kaffe som er blitt kald.
5. Oppbevar alltid kaffen tørt og kjølig i godt lukket originalemballasje, IKKE hell kaffen ut av posen og over i en kaffeboks. Sett hele posen med innhold ned i kaffeboksen, så bevarer du aromaene best.
Tilberedning
Rent utstyr
Gammel kaffe og kaffebelegg gir dårlig smak til ny kaffe. Sørg for at både kaffekanne og filterholder er helt rene. Vask kaffekannen med varmt vann og oppvaskmiddel, og skyll grundig. Kaffetrakteren bør avkalkes jevnlig. Bruk f.eks. vann og eddik. Skyll med flere omganger rent vann.
Friskt, kaldt vann
La vannet renne en stund fra springen før du fyller kannen. Vann som har stått i vannrørene, får dårlig smak. I og med at 98,5 % av den ferdige kaffen består av vann, har vannkvaliteten mye å si for kaffesmaken.
Dosering
Bruk gjerne kaffemålet til å dosere med. Ca 60g pr liter. Hvis du ønsker sterkere kaffe, er det bedre å velge en mørkere brenning i stedet for å øke doseringen.
Rett vanntemperatur, 92–96 grader
For å få fram den beste smaken og styrken på kaffen, skal vannet som er i kontakt med kaffen ha en temperatur på 92–96 grader. Da trekker det ut den fine aromaen av de malte kaffebønnene uten å ta med seg for mye bitre stoffer.
Tid
De malte kaffebønnene må være i kontakt med det varme vannet i 5–6 minutter for at kaffen skal få den rette styrken. Kortere tid kan gi en besk/bitter kaffe. Det beste resultatet oppnås som regel når man brygger 6–8 kopper.
Varmholdingstemperatur, 80–85 grader
Ikke la kaffen stå på varmholding mer enn maks 30–40 minutter. Kaffe bør drikkes nylaget! Varmholdingstemperaturen bør ligge på 80–85 grader. Hvis ikke kaffen skal drikkes med én gang, bør du helle den over på termos. Varm aldri kald kaffe opp igjen!
Djevelens drikk ble velsignet
Araberne innså tidlig at kaffe var en verdifull plante og forbød utførsel av kaffefrø. Men pilegrimer smuglet ut frø fra kaffeplanten og spredning av kaffe i verden var i gang. På 1200-tallet begynte man å riste kaffen slik vi gjør i dag og på 1400-tallet dukket de første kaffehusene opp i Mekka.
Kaffen fikk ingen varm velkomst i Europa på 1600 tallet. Man anså dette å være ”Djevelens drikk”. Men ved en anledning drakk Paven kaffe og utbrøt spontant ”Denne Djeveldrikken er jo så delikat at det ville vært synd og skam om de ukristelige skal få enerett på den. La oss lure Djevelen og døpe kaffen”. Etter dette begynte også de kristne sakte men sikkert og drikke kaffe.
Kaffens spredning over hele verden gikk via Hollenderne, der havnet kaffe i de Hollandske koloniene, fra Hollandske Østindia, ble Frankrikes kong Ludvig XIV overrakt en kaffebusk i 1715. Fra denne kaffebusk stammer flere millioner kaffebusker blant annet de som i dag finnes i Sentral og Sør Amerika. Først forsøkte man selvsagt å dyrke kaffe i Frankrike men klimaet passet dårlig, så kongen plantet derfor kaffetrærne i de franske koloniene.
Brasils kaffeimperium ble skapt på 1720- tallet da Brasil fortsatt var en portugisisk koloni. Legenden forteller at keiseren sendte sin mest sjarmerende tjenestemann til Franske Guinea for å forsøke å få fatt i de ettertraktede kaffeplantene. Franskmennene voktet sin skatt godt men sendebudet lyktes til slutt og sjarmere guvernørens kone og hun sendte ham en bukket blomster med skjulte frø og skudd. Det var disse frøene som dannet grunnlaget til Brasils mektige kaffeimperium.
Europas kaffekultur Kaffe har til og med blitt kalt demokratiets drikk. Kaffehus og kafeer var nemlig de første offentlige plasser der mennesker fra alle samfunnsklasser fritt kan møtes. Kafeene hadde både demokratisk og sosial kraft og dermed ble kaffekulturen ansett som en fare blant maktinnehaverne. Kaffe ble derfor forbudt i de fleste europeiske land i ulike kortere eller lengre perioder. Men dette til tross ingen har klart å hindre kaffens fremgang gjennom årene.
Mot slutten av 1800-tallet tok også kaffekonsumet i Norge av.
